Caracterización de la carnaza de tenería y su utilización en la alimentación de monogástricos
Resumen
Se caracterizó parcialmente la carnaza de tenería y se revisaron sus potencialidades como fuente energético-proteica en la ali- mentación de animales monogástricos. El estudio implicó una amplia revisión de la literatura sobre este subproducto y su utiliza- ción en la alimentación animal. Se tomaron 20 muestras de carnaza y líquido residual para determinaciones bromatológicas, mi- crobiológicas y otros análisis de interés. Una encuesta a los trabajadores de la tenería que emplean este producto en sus animales, reflejó aspectos de interés. Se hizo un análisis de la factibilidad de la obtención del producto durante un año. Se revisaron los costos y se consideró que este producto tiene posibilidades ya probadas de poder sustituir al menos el 50% de la fuente proteica en una dieta de ceba porcina. Se concluye que la carnaza es rica en proteína, grasa y cenizas; presenta elevado pH y contenido de calcio. Microbiológicamente es apta para el consumo animal y procesada adecuadamente puede sustituir más del 50% de la pro- teína en la dieta de cerdos en ceba.
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